ボッタルガ・ムジネ(カラスミ)ブロック【クール便】

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ボッタルガ・パウダー(カラスミパウダー)100g【クール便】スペイン産 リカルド・フエンテス社

商品番号:bottarga_powder
¥2,376(税込)
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  • 商品詳細説明

高品質なカラスミを惜しげもなく粉状におろしたボッタルガ・パウダーです。柔らかい口あたりと綺麗な色を保っている秘訣は、丁寧な血抜きと血管の除去などの手間をかけた下拵え…!

遠洋の沖ボラを原料としたカラスミは、塩漬けされる前に丁寧な血抜き処理が行われ生臭みで出ないように加工されています。ツヤのある美しい黄金色のボッタルガは、仕入れる原料はもちろん細かい血管まで丁寧に掃除されています。ギリギリまで水分を残したシットリした質感とマイルドな塩味と旨味…マイルドな口当たりの上品な仕上がりです。スライスして前菜・アンティパストとして召し上がるのもオススメ!

 

リカルド・フエンテス社

南スペイン・ムルシア州の港町カタルヘーナを本拠地とし60年以上の歴史を持つリカルド・フエンテス社。本マグロの漁獲も行い、ここ日本にも年間数10トン以上の新鮮な本マグロを出荷しています。カラスミの生産を始め多くの水産加工品を手掛けます。

原料調達の際、大西洋の沖合、もしくは遠洋で漁獲した沖ボラのみを調達しています。ボラは水の表面近くを泳ぐので脂などを吸収したりして臭みの生じやすい魚のため、リカルド・フエンテス社では漁獲地には最新の注意をはかっています。また、捕獲後にはすぐに血抜きするので、苦味やエグみの元となる血液が卵巣から除かれ、旨味だけを蓄えた黄金色のカラスミとなるのです。